Zuurdesembrood

Voed de starter die je al hebt met gelijke delen bloem en lauwwarm water. Zet de starter op een tochtvrije plek en wacht tot de starter verdubbeld is.

Zorg dat je lauwwarm water gebruikt. Voeg daar de actieve starter aan toe. De starter is goed als deze blijft drijven.

Roer de starter door het water heen.

Voeg de bloem en het zout toe.

Mix kort in de keukenmachine totdat het een goed gemengd deeg is.

Laat het deeg 45 minuten rusten.

Begin met de stretch and folds. Herhaal dit drie keer om het half uur.

Laat het deeg 4 - 6 uur rusten buiten de koelkast.

Breng het brood in vorm en stort het in een rijsmandje.

Laat het deeg 8 uur rusten in de koelkast op de bovenste plank.

Verwarm de oven met de gietijzeren pan er al in voor op 220 graden.

Haal het deeg uit de koelkast en snij het in.

Doe het deeg in de pan en bak 30 minuten met het deksel op de pan.

Haal de deksel van de pan en laat nog 15 minuten bakken.

Laat het brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.