Rode risotto met burrata

Snij de aubergine in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit.

Verhit olie in een pan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg daarna de blokjes aubergine toe en bak totdat deze zacht beginnen te worden.

Verhit in een andere pan ook olie en bak hierin de risotto een minuutje aan.

Maak de groentebouillon. Daarna voeg je schepje voor schepje de groentebouillon bij de risotto totdat al het vocht opgenomen is.

Verhit nog eens olie in een pan en bak daarin de cherrytomaatjes totdat deze zacht zijn.

Haal de cherrytomaatjes uit de pan en pureer deze samen met de geroosterde paprikareepjes, Italiaanse kruiden en wat peper en zout tot een gladde saus.

Zodra de risotto klaar is, voeg je de saus toe. Voeg daarna ook de aubergine, ui en knoflook toe en roer door elkaar.

Voeg de parmezaanse kaas toe en blijven roeren totdat deze volledig opgenomen is.

Schep de risotto op borden en garneer met de burrata, blaadjes basilicum en een extra snuf peper.